Smørstekt kamskjell

i smørsaus med eple, gressløk og lakserogn

Slik lager du mesterkokk Thomas Borgans forrett

Slik gjør du det:

Saus: Lag sausen først. Kok 1 dl hvitvin inn til halvparten.

Visp forsiktig inn 200 gram smør.

Ved servering vendes inn finkuttet eple, lakserogn og gressløk.

 

Kamskjellene: Beregn ett kamskjell pr. person.

Varm en panne med en nøytral olje godt opp.

Stek kamskjellene på én side i 2 minutter på høy temperatur.

Trekk pannen til siden, snu kamskjellet og tilsett smør.

La smøret bruse godt og øs det over kamskjellet i ca. 2 minutter.

 

Tips: Vend litt av stekesmøret inn i sausen, det gir nydelig kamskjellsmak.

 

Anretning: Bruk gjerne skjellet som tallerken.

Vask det godt, skyll det og la det tørke. Legg sausen i bunnen av skjellet, legg deretter på kamskjellet. Topp med lakserogn og noen fine skiver av eple.

Thomas Borgan har jobbet ved flere av landets beste restauranter, blant annet Bølgen og Moi, Palace Grill og Fem Bord.

 

Han var Årets sjømatkokk i 2011, Norsk mester og kongepokalvinner i kokkekunst i 2012, Nordisk mester i 2013 og er vinner av Global Chef Challenge Nord Europa.

Thomas er medeier i Kontrast Catering og Kraft Bodega i Trondheim.

© 2019 POP-UP Chef Norge

© Video er produsert av Safari Film as

© Stillfoto av Eskil Roll, rollphoto.no

© Webdesign: rollcompany.no